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香港料理★エビシュウマイ

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エビシュウマイについて詳しく記すためにまず、シュウマイについて詳しく説明します。

そもそもシュウマイ、シュウマイとは言いますが、シウマイと表記されているものも見かけます。

なぜでしょうか。

それは、崎陽軒の初代社長が栃木県民であり、シュウマイを「シーマイ」となまって呼び、

その「シーマイ」と呼んでいたのを中国人が「上手な発音だ」とほめたことから、(広東語でシーウマーイと発音される)

「シウマイ」という表記になったそうです。今でも、新幹線に乗る際に購入できる崎陽軒のお弁当は、「シウマイ」弁当ですね。

そもそもシュウマイの定義は、豚肉のひき肉を、小麦粉の皮でつつんで蒸したもの。

点心の一つ。

点心とは、中華料理を総称する言葉で、菜(メインディッシュ)、スープ系以外の料理を指す言葉です。

ちなみに、シュウマイは、漢字で表記すると、「焼売」。なぜ蒸し料理なのに、「焼」という漢字が含まれるのでしょうか。

その理由は、中国で「焼」という漢字は強い熱で火を通すという意味があるからとも言われています。

シュウマイは、豚のひき肉だけではなく、カニの身やエビの身、さらにはモチ米を包むこともあり、様々なバリエーションがあります。

世界の美味しいものにランクインしていたのは、エビシュウマイです。

 

 

エビ300g、豚バラ肉120g、ごま油、卵白1個分、しょうが、ねぎ、片栗粉大1、酒大1、塩こしょう小さじ1をフードプロセッサーに入れてかき混ぜます。

できあがったたねを、シュウマイの皮にのせ、たねを皮におしこむようにして包み込みます。

底を親指で押し込みながら形を整えるのがポイントです。

飾り用のむきえびを上にちょこんとのせたら、充分に蒸気の上がった蒸し器に、シュウマイの大きさに合わせて切ったオーブンシートを敷いて均等に並べます。

10分ほど蒸したらできあがり。

好みで酢醤油をつけて食べても美味しいです。

ちなみに、プニプニとした透明な皮でできたエビシュウマイもありますが、その生地は貫雪粉(小麦粉からグルテン質のみを取除き製粉したもの)と片栗粉でできた生地です。

 

 

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