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タイ料理★ナムトック

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ナムトックとは、簡単にいうと

豚肉を沿えたサラダ。

それが、タイ料理風の味付けになっているのです。

なので、ハーブやスパイスの味がたくさします。

詳しく解説します。

イーサーン料理の1つです。

イーサーンとは、タイの東北にある地方の名前です。

パタヤビーチで有名なパタヤの街も

イーサーンからの出稼ぎであふれるまちで、

通りを歩けばイーサーン屋台という場所が見つかります。

イーサーン屋台には他にもイーサーン料理がたくさんあります。

そのなかの1つであるナムトックには

意味があります。

ナムトック自体は滝という意味があり、

ナムは水を、トックは落ちるを、指します。

なぜ豚肉サラダで滝なのか、、、

それは、豚肉を焼くときに、焼き網から脂と血が滴り落ちるから、その様子をさしてだそうです。

似た料理で、ラープという料理もあります。

味付けもほぼ同じで、使っている肉の部分が違うという感じです。

ラープはひき肉で、内臓などが混じっていることも多く、クセを強く感じられる方も多いと思いますが、味付けでカバーできる部分は大きいです。

ナムトックも家庭で作ることができます。

まず豚肉をフライパンで焼きます。ですが、本当は、グリルで焼いたほうが本格的。

なぜなら前述のように、ナムトックには滝という意味があり、血や脂がしたたり落ちることが本来の雰囲気が出るからです。

でもフライパンの方が簡単なのでこだわりがなければフライパンでも大丈夫です。

豚肉が焼けたらフライパンの火を止め、ナンプラー、レモン汁を1対1の分量で、そして砂糖を少々入れて混ぜ合わせます。

そこに、万能ねぎ、パクチーを入れてあえます。

その後の工程がナムトックの一番特徴が出るところです。

モチ米を、ミキサーでパウダー状にしたものを、フライパンで焼いた肉の中に投入し、まぜ合わせます。

これにより食べ応えを出すことが特徴です。最後にトウガラシを加えてまぜあわせたら出来上がりです。

辛みと肉のうまみがうまくマッチしてとても美味です。今の季節にもピッタリ。

 

 

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